Go shiki, Go mi, Go ho

Natürlich habe ich den Harako-Meshi (Reis mit Lachs und Lachs Kaviar), den ich für meinen nächsten Artikel gekocht habe in unser Abendessen integriert. Ist ja auch unglaublich lecker und in meiner Familie ein Garant für leer gegessene Schüsseln. Ich weiß, dass ich Euch auch noch mindestens einen Artikel zu Washoku, der traditionell japanischen Ernährung, schulde: was genau Washoku ist und wie man danach kocht. Hier nun ein kleiner Vorgeschmack. Ein Washoku-Essen besteht aus einem oder mehreren Gerichten, die in Summe fünf Farben, fünf Geschmacksrichtungen und fünf Arten der Zubereitung umfassen. In Japanisch go shiki (fünf Farben), go mi (fünf Geschmacksrichtungen), go ho (fünf Arten der Zubereitung).

Zurück zu unserem gestrigen Abendessen. Hier nun die Übersicht über die Gerichte und wie genau sie zusammen die Washoku-Anforderungen erfüllen:

Die Gerichte (ausgehend von links unten)

1. Harako-Meshi (wohl wissend, dass es ein Herbstgericht ist)
2. Eingelegtes
   • Tskudani mit Enoki-Pilzen (glasierte Algen und Enoki-Pilze)
   • Süß-sauer eingelegte, pink farbene Myoga
   • Nuke Zuké (In Reiskleie eingelegte Gurken)
3. Chawan Mushi mit grünem Spargel und Enoki-Pilzen (gestocktes Ei)
4. Eingelegtes Gemüse mit Togarashi (Chilli) und Su Miso (Essig-Miso-Sauce)
5. Miso Suppe mit Zuckerschoten, Enoki-Pilzen, bunten Yakifu (gebackenen Weizengluten) und Stücken vom frittiertem Tofu
6. Dünne, gebratene Scheiben vom Schwein mit frischen Kräutern (Shiso, Myoga, Frühlingszwiebeln, junger Ingwer) und einer Wasabi-Soja-Sauce

Fünf Farben:

1. Gelb: Chawan Mushi, Su Miso
2. Rot: Eingelegte Myoga, frische Myoga, Lachs, Lachs Kaviar
3. Grün: Frische Kräuter, Gurken, grüner Spargel, Wasabi, Zuckerschoten
4. Weiß: Enoki-Pilze, Daikon (Japan. Rettich) im eingelegten Gemüse
5. Schwarz: Tskudani

Fünf Geschmacksrichtungen:

1. Süß: Miso, süß-sauer eingelegte Myoga
2. Salty: Alle Gerichte
3. Sauer: Nuka zuké, süß-sauer eingelegte Myoga, Su Miso
4. Bitter: Frische Kräuter
5. Scharf: Wasabi, Togarashi im eingelegten Gemüse

Fünf Arten der Zubereitung:

1. Gedämpft: Chawan Mushi, Reis
2. Gekocht: Miso Suppe, Tskudani, Lachs
3. Gebraten: Schwein
4. Frittiert: Frittierter Tofu
5. Roh: Eingelegtes Gemüse, Nuke Zuké, Lachs Kaviar